Einen Überblick zu erhalten, welches Mehl keine Gluten beinhaltet, ist bei der Vielzahl von Mehlsorten gar nicht so einfach. Viele Menschen leiden unter der Unverträglichkeit von Gluten (Zöliakie) und müssen häufig auf Gebackenes verzichten. Gluten ist ein Klebereiweiß, also ein Protein, damit sich das Mehl beim Backen zu einem Teig binden kann. Eine Glutenintoleranz schädigt im Dünndarm die Schleimhaut und führt zu Entzündungen und Problemen mit der Verdauung. Gute Alternativen sind hilfreich und in guter Auswahl zu erhalten. Viele Naturkostläden und Reformhäuser bieten glutenfreies Mehl an, das zum Backen bestens geeignet ist. Glutenfreie Mehlsorten sind mit der durchgestrichenen Ähre auf der Packung ausgezeichnet und zu erkennen.
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